0047: Диетично хранене на работници в промишлеността (Dietichno hranene na rabotnici v promishlenostta).

Диетичното храненето на промишлени работници трябва да задоволява нуждите им от хранителни вещества (хв) и енергия за укрепване здравето и устойчивостта спрямо неблагоприятното въздействие на някои фактори на работната среда и да спомага за повишаване на тяхната работоспособност.

То се основава на общите принципи на рационалното хранене за балансиране на хранителните вещества в дневната дажба и на необходимостта от осигуряване на достатъчно храни - източници на енергия.

При разработване на нормите и диетичните менюта трябва да се има предвид, че нуждите от хв и енергия се увеличават заедно с интензивността на физическото натоварване. Съществуват четири групи за интензивност:

• ниска,
• умерена,
• висока и
• много висока.

В дажбите трябва да се включват достатъчно количество белтъчини за поддържане на висока трайна работоспособност. Относителният дял на белтъчините от животински произход в рецептите е 50%, като половината от тях са от мляко и млечни продукти. Растителните мазнини трябва да са 35%, а кравето масло 25% от общото количество мазнини.

Съгласно физиологичните норми 30-40% от въглехидратите се доставят от варива /фасул, леща, соя, грах/, зеленчуци и плодове, като захарта е не повече от 15%. Съотношението между белтъчини, мазнини и въглехидрати е 1:1:4, а при по- голямо физическо натоварване - 1:1:5. Диетата трябва да осигурява достатъчно витамини. Увеличени количества витамини са необходими при работа със

• значителна тежест,
• нервно-сензорно напрежение,
• наличие на вредности,
• екстремални условия

особено в процеса на адаптация. В някои производства и работа в условия на вредности с висок процент простудни заболявания е целесообразно даването на синтетични поливитаминни препарати или комплекси от минерални соли и витамини.

Особено внимание трябва да се обръща на диетата на младите работници. Необходимо е да се има предвид не само характерът и интензивността на труда, но и физиологичните особености на преходната възраст незавършен процес на растеж, по-голяма чувствителност към неблагоприятните фактори на средата.

Много важно е в хранителната дажба редовно да се включват продукти, които са източници на пълноцени белтъчини - мляко и млечни продукти, месо, риба, яйца.

Режимът на работа е тясно свързан с режима на хранене. Препоръчва се 4-кратно хранене, като три от приемите се осигуряват от стола на предприятието: подкрепително хранене, обяд, респ. вечеря.

Изискванията към хранителната диета при работа в нощни смени се диктува от денонощната периодичност на физиологичните функции и от промените в обмяната на веществата през нощта. За поддържане на киселинно-основното равновесие в организма, нощното хранене трябва да включва продукти с основно /алкализиращо/ действие, като

• мляко, 
• зеленчуци, 
• плодове.

За подобряване на двигателните и психичните функции, в диетите се включват достатъчно белтъчини, а поради намаленото използване на глюкоза от тъканите, се приемат предимно трудно резорбируеми полизахариди /хляб/. Животинските мазнини, маслото и маргаринът се ограничават.

За поддържане на тонуса на нервната система и на висока работоспособност се препоръчват тонизиращи напитки /кафе, чай, какао и други/.


При работа в нощна смяна е целесообразно следното разпределение на храната: необемиста закуска преди дневния сън - 20%, обяд 35%, късна вечерна закуска - 20% и нощно подкрепително хранене - 25% от енергетичната стойност на дневната дажба.
-----------------------------------------------